Un intérêt patrimonial et génétique

Les races et variétés locales présentent un caractère rustique, utile pour bien s'adapter au milieu cévenol. Le Parc national encadre le maintient des effectifs de ces races et variétés. Ils ont, en effet, des intérêts locaux non négligeables. Les races d'élevages valorisent, par exemple, la ressource pastorale et les fruitiers locaux nécessitent moins d'intrants.  Elles bénéficient également d’une bonne image auprès des consommateurs. Le local est devenu, depuis quelques années, un atout commercial indéniable pour tous les consommateurs soucieux des enjeux sanitaires et environnementaux.

Les espaces locales enrichissent le patrimoine génétique des animaux d’élevage ainsi que des plantes cultivées. Cela assure notamment une diversité intéressante de goûts et d’usages.